 ひだ千利庵のこだわり
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赤かぶら品漬
ほのかな酸味と色々な野菜の歯応えが楽しめます。
品漬とは飛騨地方に伝わるお正月には欠かせないお漬物で、昔から食べられてきました。それぞれの家庭で漬けられ、その家の味として受け継がれてきた物です。
昔は初冬の厳寒時期に秋に収穫された赤かぶに、おかずと呼ばれる素材たちを刻み合わせて漬け込みます。ひだ千利庵では、飛騨で収穫された『ひだ紅かぶ』という品種の赤かぶを使用しております。おかずは弊社農園で愛情込めて育てました夏野菜のきゅうり、なす、みょうがの塩漬(乳酸発酵しております）、秋野菜のいっと芋(菊芋）、赤ゴケ（サクラシメジ）です。これらをすべて手作業で刻み、軽く塩を振りながら杉樽に仕込み、低温で乳酸発酵させます。やがて赤かぶとおかずたちは赤かぶの皮の色に染まって紅色のお漬物となります。
最初は赤かぶ、次は菊芋、次はきのこ（サクラシメジ）というように一口一口違うので楽しんでお召し上がりいただけます。
化学調味料は使用しておりません。澄んだ酸味とおかずから染み出た旨味が赤かぶにしみこみ、何度食べても飽きない素朴な美味しさです。
紹介された書籍
- 小学館『サライ』２００１年１２月号
もうひとつの旬コーナー １２月 赤かぶら品漬
- 小泉武夫 『食いたい！男の漬け物』 角川書店
赤かぶら品漬(冬季限定） 商品番号000020
赤かぶら品漬
樽出し生 180ｇ
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赤かぶら品漬 180ｇ
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樽から出したてをパック詰めしました。要冷蔵品
賞味期限 １４日
税込 540円
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保存可能な真空パックタイプ
賞味期限 三ヶ月
税込 540円
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- ■原材料名/塩漬
- ■原材料/赤かぶ、菊芋、きゅうり、なす、きのこ、みょうが
- (漬け原材料)昆布煮出し液、本みりん、食酢、塩
- ■原産国/赤かぶ、きゅうり、なす、みょうが、〔日本〕
- ■栄養表示/エネルギー15kcal、たんぱく質0.3g、脂質0.1g、炭水化物3.9g、食塩相当量2.7g
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美味しくお召し上がりいただくために
冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がり下さい。
| 合う食材 |
日本酒、特に濁り酒、焼酎
もちろんごはんのお供や、お茶漬にもどうぞ。
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当社に取材に見えた陸田さんとカメラマンの大橋さんが全国の美味しい食材を記事にした小学館『サライ』のコーナー
『もうひとつの旬』をまとめた本です。当社の品漬も掲載されています。
発酵食品のスペシャリスト
東京農業大学 小泉武夫先生が執筆なさった本です。
妻には分からない男のお漬物が掲載されています。当社の品漬をご推薦くださいました。
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