ひだ千利庵　飛騨農産株式会社のホームページ

材料（２人前）

• スパゲッティ　２人前　200g
• いか、えびなどの海鮮　80g
• にんにく　一片
• トマトの缶詰　１缶
• オリーブオイル　大さじ２
• 赤唐辛子（種を取って）　１本
• 塩麹　小さじ１と２分の１
• 塩麹でつくったいかの塩辛　大さじ１
  なければ、アンチョビ　少々（塩分が多いので）
• お酢　大さじ１　お好みで加減してください。
• バジル　パセリ　こしょう　　少々
• 塩　麺を茹でるのに使う　普段の半分

作り方

�@海鮮に塩麹小さじ１をまぶしておきます、にんにくはみじん切りにし、塩麹小さじ２分の１をまぶしておきます。

�Aトマトソースを作ります。冷たいフライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、塩麹をまぶしたにんにくを入れてから火にかけ焦がさないように炒めます。にんにくの香りが出てきたらトマト、バジルをいれます。果肉をつぶしながら水っぽさが無くなる程度に煮ます。
煮ている間に、麺をゆでます。麺を茹でる時の塩分はふつうの半分にします。

�B麺が茹で上がる３分前くらいにイカの塩辛、塩麹をまぶしておいた海鮮入れて軽くまぜ蓋をして火を通します。

�Cお酢を入れて、さっと混ぜ、こしょうで味を調えます、塩分が足りない時は塩麹、麺の茹で汁を加えます。茹で上がった麺とソースをからめ、パセリをふりかけて出来上がり。
トマトソースが残ったらパンやピザ生地に塗ってチーズをかけて焼いても美味しいです。