ひだ千利庵　飛騨農産株式会社のホームページ

材料

• 生いか（お刺身用など生食用）　１はい（250〜300g）
• 塩麹　

  出来立てを食べたい方　大さじ２
  ４日から２週間くらいで食べきる方　　大さじ４〜６
  ２週間以上１カ月くらいで食べきる方　大さじ６以上

• 塩　なるべく自然塩を
• お酢　少々

作り方

�@いかの背骨を引き抜き、内臓と足を引き抜きます。内臓は使用するので、傷つけないように慎重に取り除きます。

�A足と内臓を切り離し、口と目玉を取り除き、よく洗ってから水分をふきとります。
二本だけ長い足があるのでそれを他の足の長さと同じになるように切りおとし、他の足と一緒に2センチ幅に切ります。（長い足の先の吸盤が硬いので切り落としますが使用しても良いと思います。）

�B胴も水洗いして水分をふき取り、縦に開いて５ミリ幅に千切りします。

�C切った胴、足と塩麹を混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

�D内臓は墨袋を慎重に取り除き、内臓が見えなくなるくらいにたっぷり塩をかけます。水分が出てくるので、キッチンペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせます。

�E�Dをさっと水洗いして水分をふき取り、内臓の膜（皮）から中身をしぼり出して裏ごしし、�Cと混ぜ合わせます。このとき、お酢を数滴入れると生臭みが緩和されます。内臓を混ぜなくても美味しいのですが、内臓を混ぜますと味に深みが出てさらに美味しくなります。
2〜3日時折混ぜながら冷蔵庫でねかせたら出来上がり。